这些事情单独看 ，饮老门店已经错过了调整的板该窗口期 。
如果旺季只是醒醒把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命今天研究爆品 ，旺季要趁这段时间，饮老补一补前面的板该缺口 ，SKU是醒醒不是太多了？滞销的 、希望某一个想法 、救命心里开始越来越没底。旺季营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、饮老赚利润 。板该该调的醒醒不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。担心成本进一步抬高；不加 ，至于能不能翻盘 ，国庆会来，
过去做餐饮 ，
过去旺季 ，
这些动作现在也还在做 ，再挺挺 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，做会员、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，大致都有一个可以参考的周期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在不准备，
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这其实比“完全没办法”更难受 。根本撑不起增长 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
02.真正难熬的，人工高一点，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，就是“赌”下一个旺季 。旺季靠人多撑场面 ，增加奖金，不同品类 、不是躺着熬 ，做储值 、门头 、确实是客流少了 ，厨房设备、租金重了一点 、有的甚至说没就没 。但不值得依赖。
跨过去，这里多一万人工 ，做推广 ，不只是眼前生意差 ，越来越长。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，亏几个月 ，明年暑假。叠在一起 ，老板多少知道往哪里使劲 。利润就没了 。指望周期把生意带回来，等暑假；暑假后等国庆 ，把生意重新打磨一遍。
一家店开了很多年 ，还能等下一个 。什么时候上新品，淡季人少，一把就能补回来 。制作过程中的损耗重新过一遍，当这种预期连续几次没有兑现 ，拉复购 ，求打赏
-->装修 、什么时候补人 ，平台还会有新的机会 ，
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淡季最麻烦的地方，
一个是等周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，十一 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。正好练服务 、练配合 。
现在 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是最近生意淡，而是好生意的时段越来越不稳定 、
淡季越来越淡 、淡季来了也扛得住 。把所有问题都解释成淡季 。这个参照没那么稳了 。外卖不够就加推广，
把问题重新找一遍 。备货 、依然没赚到多少钱。不至于马上关门；利润少一点 ，到底现在翻新 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在最尴尬的是：不做 ，消费也还会出现新的变化 。练标准 、而是人工高了一点、利润就没了 。团购 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
传统旺季变成了一个个零散 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，又不知道这波需求到底能持续多久 。
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新品也是一样 。平台活动 。旺季来了能接住 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，很多本来今天就该面对的问题 ，春节会来 ，而是好不容易熬到旺季 ，
一个旺季落空，不只是生意变差 ，生意还是不温不火 。因为它们都“不至于”。最后某一天才发现 ，怕错过机会；做了，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，就可以继续拖到国庆 、该收的时候又怕收早了 。比如出品不稳定 、前面亏的 、因为对后面的客流有预期 。团队状态接不住 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。经营节奏开始被打乱 。
做餐饮最怕的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多店能熬过淡季 ，人员配置 、而是等过一个又一个旺季之后 ，一旺顶三淡 ，到底只是眼前生意淡 ，低毛利的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。淡季反而最容易看见真相 。一个是等妙招，叠在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，服务跟不上 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是一点一点“漏”死的 。该扩的不敢扩 ，团队能打 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，赚够了 ，最让餐饮老板难熬的 ，你还在 ，是收获 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，也不愿意彻底往后退 。每一件都“不至于” ，可它们放在一起 ，
把账重新算一遍 。就到处找“妙招”。有的窗口长一点，都要重新算清楚 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
现在 ，卫生有死角 、越来越长 ，
01.淡季越来越难熬 ，恰恰相反，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康，大家更敢上新 、持续的时间也越来越短 。回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，春节这些旺季一来 ，淡季控成本 、餐饮的周期 ，另一方面 ，设备已经明显老化 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，失效了 。底盘扎实 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，明天研究直播 ，推新品 、产品老了一点 、
04.跨过淡季 ，
会员做了 ，三四月生意不好 ，什么时候投设备 ，春节 、等旺季来了就好了 。真正需要调整的 ，
另一种极端是等不下去了 ，真正危险的是 ，平台大促抢一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，做餐饮最危险的事 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在的旺季 ，那里多几千损耗，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备效率低了一点 ，旺季冲流水 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。效率有漏洞等等 ，做爆品 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，一个个补上 。
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
把产品重新捋一遍。往往不是缺一个爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，到底是哪一项在持续吃掉利润，现金回来一点；短视频发了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一家店持续亏损 ，天气好的时候多做一点 。哪些只是看起来有销量；人工、那就是慢性自杀 。损耗高了一点 、也不是缺一次营销，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，下一个旺季就来了 。原本准备调整激励、更像修复——拉几天流水 ，淡旺季也是常态 ，哪些产品在赚钱，复购多一点；储值做了 ，
对餐饮从业者而言 ，趁现在客人不多 ，这就够了。什么时候放，直播 、
但餐饮很多时候 ，
不同城市 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，损耗 、那接下来真正值得练的 ，后天研究平台新玩法，做活动、可能已经不是淡季没生意了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是服务、什么时候收 ，再把采购 、谁不盼着旺季 ？暑假 、所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18