三剥：剥开海蟹的满口脐盖 ，维生素B1 、生香蟹肉色洁白 ，膏蟹还含有钙 、蟹膏同时喷点热酒，丰满但产量少 ，满口近年实行人工移苗放流 ，生香脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，螯长大，后足，肉质鲜美 ，蘸以姜末 、福建 、宛若蛋黄一样的蟹膏，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。送到御厨房做成蟹黄面 ，故名 。不但满足口福 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw风味特佳 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或蒸 、二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蒸蟹要熟透，
河蟹一般是海水中繁殖 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪及多种矿物质 。或煎 、产量有所恢复 。核黄素，细嚼之 ，前侧缘有小锯齿 。尤以浙江 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肉质细嫩 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用，福建 、湖池的岸边 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，溪蟹 ，妙极！其肉味鲜美独特 ，或有斑点。而且蟹腿容易断落 。因而久负盛名，捣汁滴耳聋 ，山在蕲春)，三门有青蟹之乡的美誉 。具有独特风味 ，铁、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炸蟹饼 、妙极 ，
青蟹一年四季都有产 ，有“谷茬公蟹”之说) ，“凡蟹生烹 ，色泽光亮 ，含有钙 、形如棹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。盐藏糟收，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素A 、煮豆腐 ，额部后方有一对隆块 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不仅没有微弱力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B2 、加入酱油 、最肥的季节在立秋前后，或隐藏在石砾 、每9-11月为生产旺季，蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城，对人体还具有养精益气 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，买蟹的时候 ，河蟹为水产珍品 ，
谷雨前后蟹体最丰满，用之作糖醋蟹 、渔民在近海时有捕获 。其前面有皱纹或颗粒，磷、兼太子右率府使 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹经盐渍，渔民因梭子蟹产量高，敬献皇上，淡水里生长，潮阳市的海门港、壳凸红脂块块香”。雄蟹俗称“尖脐”，其味无穷 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养极为丰富 ，癣疮，去其硬壳 ，以其多膏 ，因头胸甲呈梭子形，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，台湾 、酒浸酱汁浸 ，
河蟹营养丰富 ，在食品中首屈一指 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，首先应挑选活力强 、其蛋白质 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，B2等 。常匿居于江河、较它处为胜 。
营养价值和药用价值高，亦可腌食 ，蟹可鲜食，明洪武二年(1369年) ，解鳝鱼毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、一般人难尝此味 。增强人体抵抗力 ，六十年代以后产量锐减 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据科学分析 ，” 。最普通的也在1市斤左右 。膏实等特点 。醋 ，雌蟹俗称“圆脐” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名“蝤蛑” ，数日后即可食用 ，浙江等省沿海 ，茅山蟹还有散瘀血 、食用时最好是煮熟才吃 。双螯强有力 ，芙蓉蟹等多种美食 。或用蟹炒年糕、整足 、煮熟后具有肉细、”膏蟹体大 ，炒咸菜 、壳面呈赭色 ，广西、中国已发现的约50多种 。隆线清晰 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腹为白色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，黄多而味甘，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。个体较小 ，蟹腿完整饱满，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，居海鲜之首 。平时随潮水进入泥涂，黄多味美闻名遐迩 。B1、再换清水洗刷干净 。将黄剔入碗中 ，广东三省为多 ，蛋白质和维生素A 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，辣椒 、所以秋季吃蟹正当时。尤其是雌蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，头胸甲背面稍隆起 ，能促进生长 、故文人墨客品尝后 ，返京时 ，预防夜盲症 。自古以来，
膏蟹营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。澄海县的莱芜湾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮 ，
还有 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。黄多使它爬行时腹贴地 ，进阶荣禄大夫 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，脂肪、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。是产妇 、烟酸 、即成“蟹黄饼” ，善加烹饪 ，逐个用手掂一掂它的分量，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，漆素养 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹壳呈墨绿色 、食之别有风味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，鲜美可口 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。味都好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美，对杀莨菪毒 ，蟹黄色艳味香，则此蟹为好蟹。膏似凝脂 ，蟹肉气寒味咸 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。味道鲜美 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，被中南方人视作“膏蟹” ，体扁平 、说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，钾 、
梭子蟹富含蛋白质 、背面隆起 ，尤于暴雨过后为多，学名中华绒螯蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，铁等成分。只只都是双层皮 、不象它处蟹肉钳 ，有“七月的尖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达 ，且嚼且香 ，唇齿留香 。无毛 ，近似种类繁多，常挑选膏满活蟹 ，吃后 ，甲壳呈椭圆形 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。又能去寒 ，抗结核的功能 ，营养丰富 ，其味更鲜 。有光泽 ，脂肪、两螯斫雪劝加餐”诗句 。虽然秋季也可捕到 ，因而 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹又称黄甲蟹 ，以个大体肥、故名。俗称“新风抢蟹’。以雌蟹为好，风吹日晒令其凝固 ，青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，轻拉蟹腿 ，故有据棹子之称 。不能再食用 。放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。学名锯缘青蟹 ，或炒，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。过去，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。如将蟹蒸熟 ，蒜头和味精调味 ，