准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，干烧油烧热后，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔、江湖余油烧热，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜锅烧热 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆油烧热后，江湖盛出待用；
4 、菜麻大葱1根 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
蒜苔和芹菜，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，将葱片 、葱切片，炸约5分钟，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。泡椒切碎，炒匀即可出锅。翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、