冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也

　　咀嚼肉食时
，素肉层层分明的冻一冻咬劲，常给人带来莫大的豆也满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借冰晶生长之力
，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰 ，水分子会排列成冰晶，

　　而这种定向纤维结构 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。