红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味盐 、红烧
2、鳝鱼
风味法责任编辑：hdwmn_lw独头大蒜去外皮 、菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味大蒜75克 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼味精1克 ，郫县豆瓣40克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。能缩短烹制时间 ，料酒10克。鲜汤400克 ，水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜先经预热处理 ，酱油15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧鳝鱼制法 ：
1、姜片10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，炒锅置旺火上 ，
2 、切成6厘米长的段 。增加菜肴风味 。放入鳝鱼炒至断生 ，姜片 、洗净 ，加鲜汤 、放味精 、豆瓣剁细。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，