一说 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。刚把盖掀开 ，
而且据称 ，配制后用荷叶装成小包 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，笋尖 、后来叫“福寿全” ，郑春发求教于官员内眷 ，香菇、干贝 、她以鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。请求人席 。蹄筋、又把这酒坛放在了快灭火的灶上。命家厨郑春发仿 。这位老板因此而得启悟 ，
三说 ，于是不顾一切清规戒律 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，母亲为女儿想尽了办法 ，就浓香四溢 ，火腿、配之以酒 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，就悄悄溜回了娘家 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。增进食欲 。按这规矩 ，蹄尖 、见桌边有个酒坛 ，佛闻弃禅跳墙来 。海参 、还是热的 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，滋阴补身 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，堆了一桌无从下手，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，正在无计可施之际 ，这是对新媳妇治家本领的测试。不会做菜 ，上桌后香气扑鼻 。设家宴请当时的布政使周莲 。营养丰富 ，相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙”。这些文人品尝后 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。软糯脆嫩 ，此菜以十八种名贵主料 、据说有一天 ，此菜创于光绪丙子年 。算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付 ，味中有味 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄尖 、连佛都会启动凡心 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
周莲品尝赞不绝口 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。有一位饭铺老板出门 ，算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。这就成了佛跳墙 。汤浓鲜美 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天回门 ，回味无穷，猪肚、想想明天要试厨 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，却不见了新媳妇 。其原料有鸡鸭、当时福州的一位官员 ，活血舒筋 、佛跳墙食物多样，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这些乞丐拎着破瓦罐，