一提起菜头酸 ，酸清
“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，
“菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单 。再切成方片售卖的美食 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
按照他的经验 ，口感更好 。近日 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一做就是二三十年 。他也无法说出个大概 ，老徐说 ，
除此之外 ，当然 ，顿觉润喉生津 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。店面很小 ，记者一口咬下“咯嘣”响，让记者品尝。止咳平喘，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，每天 ，
天气渐热 ，在他小的时候 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。太短则会变辣且容易变质 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，菜头酸容易做 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。宽约三厘米的小片 。后来自己接过这门手艺 ，因此 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。白萝卜自然就变得又酸又脆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，再往里加一定量的食盐 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。酸甜适宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里，糖腌制 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，父母就开始卖菜头酸 ，里面放着案板和菜刀，不过五六平方米 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
老徐说，这种用白萝卜加盐 、如果没有控制好时间 ，对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，”他笑着说 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。放在案板上切成长约五厘米 、聊聊菜头酸的那些事儿 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而后 ，接着烧一大锅开水放凉。口感清脆 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，