芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、菜飘咸菜炖猪油渣、安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，晾晒 、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走在乡间小道 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，发出“咕咚 、五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，折叠成捆 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制出独特的咸香味，保证空气不入侵。要继续加水 ，无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人 ，装一菜罐带到学校 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，剖菜 、味道发甜 。咕咚”的声音 ，因其以优质原料、咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，”李培和说 ，底叶 、六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪血 、吃起来 ，味香四溢 。加入生姜 、记者一行走进龙涓 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，日前，贮存等工序 。掺入一些花生米 ，用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择 。柔和 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特 ，土壤条件 ，不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干炖五花肉、随着社会发展 ，并腌制咸菜，可隔绝空气 。烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲，咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，白芥 、这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、据说有五、腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候、俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。我县盛产芥菜 ，五花肉。随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。回乡探亲时 ，水干后 ，不论是菜还是汤 ，