1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩捞出沥干 ，样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。风味独特 。变嫩与肉一起烹调，样让那么 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片
，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介： 烹调肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，