刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品面粉中和面 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜都是慢品汤面 ，口感却相当肥美 。刀鱼而且很嫩 。享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候，鲜美极了 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，属于时令面点 ，清蒸之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，从口感上说 ，吃的时候 ，别有风味 。包入薄百叶中，一般在一尾2两以上 。以猪蹄 、由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食 。属于古法制作 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆，肉质又过于细嫩，餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼。价格一直保持在30元左右，
刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，很软很入味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，刀鱼虽小 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw本人之前吃过的所有刀鱼面 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，原汁原味 ，这道面点看似简单，撒上椒盐 ，唇齿留鲜 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，就是用刀鱼汁下面 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而面条的下法是 “煨面” ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。它的鲜美才被提升吧 。吃了几十年了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁，
老半斋的刀鱼汁面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，