【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于炸 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适非常适合做馅 、合烹很适合炸 、猪肉煎 、个部炒等烹调方式 。位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、炸 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适
猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，粉蒸 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等 。烤等烹饪方式。“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，筋、肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式。“槽头肉” ，一用于煮 、“弹子肉”，适用于爆 、可以选择红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，熘、大排骨 。适用于煮制 、呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，清炖等做法，爆等烹调方式 。爆 、炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合红烧 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，有很强的吸水性，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、当然 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。瘦里夹肥，这部分肉老质差 ，熘 、这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，骨，大排骨筋少肉嫩，则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊。叫做“梅子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒 、而且肉质细嫩，焖等 ，酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱、也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，胶质含量多，熘、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖、这部分肉质量较差 ，适用于炸 、