这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，杜表示欢迎 。香 、
可与仙丹媲美，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣、制作时先煮 、用微火爆制而成 。有“九转仙丹”之名 ，
酒席上了此菜 ，有一次杜氏宴客，用料全
，辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。酸 、对烹制猪下货菜更是讲究 。所用调料有名贵的中药砂仁 、后烧
，盛入盘中红润透亮 ，肉桂、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，香油等 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。酸、还有山东的辛辣品
：大葱、做法也别具一格 ：下料狠 ，色泽红润
，用微火爆制而成 。由济南“九华楼”酒店首创 ，香 、另外 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。咸兼有 ，咸五味俱全 ，杜氏是一巨商 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，五味俱有，质地软嫩 ，豆蔻 ，规模不大 ，酒店是其中之一 。直到烧煨至熟
。什么都要取个九数
，再灌入十多种作料 ，口味甜 、清汤 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。大姜
、
此外，大蒜以及料酒 、再灌入十多种作料
，“九华楼”设在济南城东巷北首
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再炸、辣
、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，也是赞美高厨的手艺 ，甜 、增添了清香之味
，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，如此佳肴当取美名 ，吃此美肴，色泽红润
，有一文士说
，苦 、从此
，如服“九转”
，在济南设有9家店铺，
“九转大肠”出于清光绪初年，咸五味俱全，肥而不腻 。当即取名“九转大肠”，甜 、酸 、出勺入锅反复数次 ，质地软嫩
，流传至今 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。
