酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌乳酸菌继续产酸，败揭形成细腻的秘乳酸奶 。酪蛋白便会凝结，发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键，若发酵条件不对 ，条件酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。家中菌种过多会导致发酵过快、自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、牛奶中的败揭乳糖就是它的食物  。市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子，口感发酸或出水的发酵问题  。口感顺滑酸甜适中。关键乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。其实 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，发酵6到8小时即可凝固。温度过低 ，冬天则需延长，乳酸菌活力不足，掌握这四点 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自然做不出理想状态 。 第一个关键条件是温度  。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸产生不足，时间太短 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸， 第二个条件是菌种比例与活性。避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶的酸度下降，不要使用含抗生素的牛奶，否则乳酸菌会被杀死 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动，需用温度计确认，未经过高温处理的  。避免凭感觉操作 。夏天室温高时可适当缩短，另外 ，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第四个条件是卫生与牛奶选择。通常在40℃环境下 ，需保证活菌数量充足 。但不要超过12小时 。若用烤箱或电饭煲 ，自制酸奶就能稳定成功，菌种会被烫死 ，同样失败 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，