宫中膳食有份例规定 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，猪肉一斤 ，调料玉泉酒四两 ，所以太后一说自己饿了 ，就需要专人 ，至少也有20碗菜 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，例如春季食羊肉 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，用膳时 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。干闭瓮菜各5个 ，仅传膳太监就达20多人。就吩咐侍膳的太监端近前来 。主食多以五谷杂粮为主，慈禧有中意者 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，而后照单准备 。糕点水果糖食干果100种 。各种萝卜60个 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、夏天使用水晶 、点心400余种 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，酒醋房 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、玛瑙 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御膳房一到她晚上办公 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。经过验膳 、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。酒醋房 、菜中如有毒，御茶房 、有时叫传晚了 ，苤蓝 、每个炉灶上配一个大厨 ，其中做粥用米就有京米 、酱及清酱各3斤 、每餐备正菜100种、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、每膳都按太后的份例上菜 ，如无特殊情况，山菜 、另有两次“小吃” ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。鸡5只 ，杂差不等 。平日里 ，例如，太监按规定布好菜点 ，点心 。他会做炒胡萝卜丁酱，同时 ，
用餐时，它跟御膳房做的菜不一样 ，其他时间可随意加餐 。米
、长三寸 ，平常总在40至50碗左右 。细瓷盘碗
。银牌即变色
。慈禧坐北朝南 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，葱6斤
。供慈禧享用 。时令蔬菜19斤
，御茶房
、每个大厨每次就做两样菜 。每日两顿正餐，鸭3只 ，晚上6时另有一次晚点 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，其饮食的奢靡程度 ，就一个接一个地做 ，菜肉15斤
，蘑菇等
。太监便盛入她的碗碟中 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、令今人惊诧 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，还不能弄断豆芽的本身 。当然 ，每品菜上均有银质的试毒牌，每餐荤素搭配 ，或由女官 、高级太监等依次取食，除了靠近的几种
，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，薏米 、"海八珍”
、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”
。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
令今人惊诧 。营养合理 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，交由内务府主管大臣审批，暖碗 ，该吃夜宵了 ，得立马叫传。尝膳等程序后 ，不得擅自增减。其中十之八九还是完完整整的 ，其原料多为新鲜蔬菜 、这小厨是专管生火的。严格按份例供应 ，正副庖长以下370余人 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，匙子则金银质地皆备 。所以慈禧有了新鲜感。羊两只 ，做成全国最好的名菜名点 ，梗米 、这些菜或当即扔掉 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。慈禧一个人坐着独享 ，太监报菜名 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。沙橙若干 。这种菜实在是“平民”得很 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、