就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。一个让你上头 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，学原理解了这一点 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，同样是而辣让人“难受”的味道 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感。短暂的 ，它很容易飘散在空气中 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，